Şifoned doğrama nedir?
Şifonat genellikle pazı, ıspanak ve marul gibi yeşil yapraklı sebzelerin yapraklarını çok ince şeritler halinde kesmeyi içerir. Bu, yemekleri veya salataları süslemek için kullanılacak sebzeleri kesmenin bir yoludur.
Macedoine doğrama şekli nedir?
Macedoine: Macedoine kesme yöntemi, sebzeleri 4x4x4 boyutlarında küçük küplere kesmeyi içerir. Herhangi bir sebze veya meyve bu şekilde kesilebilir. Diyagonal: Çin mutfağında sıklıkla kullanılan oval (diyagonal) kesme stili, birçok sebzede kullanılabilir.
Küp küp doğrama şeklinin adı nedir?
3-4 adet Mire Poix (Mirpua), bir çorba kaşığını dolduracak kadar küp şeklinde doğranır; bir çorba kaşığına 8-10 adet sığacak şekilde küp küp doğranmasına Macedonie denir.
Julienne doğrama tekniği hangi şekilde yapılan kesimleri ifade eder?
Sebze ve etlerin 3-4 santim kalınlığında jilet gibi keskin parçalar halinde kesilmesiyle yapılan bu teknik, özellikle fajita gibi tariflerde sıklıkla tercih ediliyor.
Chiffonade doğrama nedir?
Şifonad dilimleme: Yapraklı sebzelerin ince şeritler halinde kesilmesi için bir doğrama tekniğidir. Marul, ıspanak ve lahana gibi sebzeler bu teknik kullanılarak doğranmaya uygundur.
Peyzan doğrama nedir?
Peyzan veya Tage (Paysanne veya Cube) İki isimle farkını gösteren bir marangozluk tekniğidir. Bezelye şeklinde kesilen malzemeler aynı boyutta olmalıdır. Malzemeler jilet kalınlığında ve 1-2 cm uzunluğunda olduğunda doğranır.
Batonet doğrama şekli nedir?
Batonet: Marangozluğun jülyen şekline benzer, ancak daha kalındır. Yarım veya 1 cm2 kesitli ve yaklaşık 4/5 cm uzunluğunda, kare, prizma şeklinde bir marangozluk yöntemidir. Sebzeleri küpler halinde kesmeye hazırsınız.
Vichy doğrama şekli nedir?
Vichy kesme tekniği | Uluslararası kesme teknikleri | Pirge Academy – YouTube. Bu içerik mevcut değil. Vichy & Rondelle Bu, 1 veya 2 mm kalınlığında halka şeklinde bir doğrama yöntemidir. Havuç, kabak ve salatalık gibi özellikle uzun sebzeler bu şekilde doğranır.
Mirepoix doğrama nedir?
Mirepoix: Küpler halinde kesmeye benzer. Eşit ve eşit şekilde büyük küpler halinde kesme yöntemidir. Doğranmış et ve sebzelerin 3/4’ü bir yemek kaşığını dolduracak kadar büyük olmalıdır. Kurban etinizi hazırlarken mirepoix kesme tekniğini tercih edebilirsiniz.
Paysanne doğrama nedir?
Bir santimetrekare yüzey alanına sahip, bıçak sırtı kalınlığında bir doğrama biçimidir.
Allumette doğrama nedir?
Julienne, en bilinen marangozluk tekniklerinden biridir; aynı zamanda kibrit çöpü anlamına gelen allumette olarak da adlandırılır. Adından da anlaşılacağı gibi, julienne sebzeleri yaklaşık 3 mm x 3 mm ve genellikle 25–50 mm uzunluğunda ince şeritler halinde kesmeyi içerir.
Matignon doğrama nedir?
Paysenne kesim stili, rastgele kesildiğinde Matignon olarak adlandırılır. Mire Poix, aynı zamanda marangozluğun daha ince biçimi olarak da düşünülebilir. Önemli olan, her parçanın aynı olmasıdır. Çeşitli yemeklerin ön hazırlığında kullanılır.
Jardiniere doğrama nedir?
Brunoise, kıyma yönteminin biraz daha kaba bir versiyonudur. Ayrıca büyük bir burnu olduğunu da söyleyebilirsiniz. Bu yöntem çeşitli et ve sebze yemeklerine adını verir.
Jülyen kesim ne demek?
Julienne, sebzeleri ve meyveleri ince ve uzun şeritler halinde kesmeyi içerir. Bu teknik, yemeklerinize estetik bir görünüm kazandırmak ve pişirme sürelerini kısaltmak için kullanılır. Julienne özellikle salatalar, garnitürler ve soteler için uygundur.
Alümet doğrama nedir?
Alümet, toplumda bu işin daha az bilinen versiyonudur. Çökertme kebabından bildiğimiz bu kesme yönteminde, yiyecek kibrit çöpü inceliğinde kesilir.
Mirepoix doğrama nedir?
Mirepoix: Küpler halinde kesmeye benzer. Eşit ve eşit şekilde büyük küpler halinde kesme yöntemidir. Doğranmış et ve sebzelerin 3/4’ü bir yemek kaşığını dolduracak kadar büyük olmalıdır. Kurban etinizi hazırlarken mirepoix kesme tekniğini tercih edebilirsiniz.
Doğrama çeşitleri nelerdir?
Yöreye göre çiğ ve pişmiş et kıymada kullanılır (buket garni) Basit tereyağlı soslarDaha fazla makale…
Piyaz doğrama ne demek?
Yarım ay dilimleme (inci doğrama): Bu dilimleme yönteminde, önce sebzeyi bıçak yardımıyla uzunlamasına ikiye kesersiniz. Kesik tarafı kesme tahtasına koyup istediğiniz kalınlıkta dilimlersiniz. Hazırlamak istediğiniz yemek veya salatanın türüne bağlı olarak sebzeyi daha kalın da dilimleyebilirsiniz.
Vichy doğrama nedir?
Vichy kesme tekniği | Uluslararası kesme teknikleri | Pirge Academy – YouTube. Bu içerik mevcut değil. Vichy & Rondelle Bu, 1 veya 2 mm kalınlığında halka şeklinde bir doğrama yöntemidir. Havuç, kabak ve salatalık gibi özellikle uzun sebzeler bu şekilde doğranır.